青海省农田建设项目管理办法(试行)
青海省农业农村厅关于印发《青海省农田建设项目管理办法(试行)》的通知西宁市、海东市农业农村局...
2023-02-23
原料配方
一、低糖度酱:碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克
二、高糖度酱:碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克
制作方法
1.原料处理:果实经清水冲洗干净。切去两端,去皮捅心,以锋利小刀削去残留果皮,修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟,加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟,至酱的可溶性固形物达57~58%,最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐,以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐,浓缩方法和时间同上。
4.装罐:罐号781,净重383克,菠萝酱383克。罐号8113,净重700克,菠萝酱700克。
5.密封:酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却:
(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。
(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。
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